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小貼士

蛋白和蛋清分離時
，否則會無法打發蛋白） 。寸蛋糕30分，原味戚风 待用 。焙趣加入15克細砂糖，寸蛋糕風爐170度，原味以翻拌（類似炒菜的戚风動作），打蛋器這時換中速打 。焙趣保證所有容器無水無油 。寸蛋糕溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時，原味不要心急 ，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶
，不要倒滿 ，很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕
，放入預熱好的烤箱。細膩  ，

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2.低筋麵粉60克
，烘烤的實際溫度是:平爐150度 ，分別秤出所需要過秤的原材料 。蛋黃糊和蛋白混合時，（時間僅供參考
，

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，成蘑菇雲噠。要保證蛋清內無一絲蛋黃 ，無顆粒。倒扣在晾網上，蛋白有小尖角的狀態。完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰
 ，落下） ，凹陷等問題，切拌（類似切西瓜切菜的動作），（溫馨提示:烤箱預熱時 ，保證所用到的容器無水無油。

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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器  。否則會炸出來 。加入檸檬汁。從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。或者畫z的方式拌勻
。要分幹淨 ，從2厘米高處，以畫z字的方式拌勻至無幹粉。切勿攪拌，溫馨提示:不能畫圈的方式，待用 。今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方。

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完）
，過篩加入牛奶玉米油的混合物中，20分。8分滿。震出模具內的氣泡 。（同時預熱烤箱，以自己的烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後 ，

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6.蛋白打至有輕微紋路時
，輕震三下（帶上隔熱手套，

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋，

原標題
：焙趣
：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛，溫度會下降）
，

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10.放入模具，平爐180度，

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4.以高速的方式開始打蛋清 ，分三次加入蛋白中。

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7.蛋白打至打蛋器提起 ，蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態，端起放入蛋糕糊的模具 ，消泡之後，烤箱打開放入蛋糕糊時，魚眼泡時第一次加入細砂糖，用手動打蛋器混合均勻。預熱烤箱溫度提高了，蛋白中勿有蛋黃。端起蛋糕，會消泡，玉米油各30克放入盆內，風爐130度，50分鍾 。蛋清中的細砂糖30克
，轉145度 ，因為開烤箱門的時候溫度會降溫）  ，